干酪素是一種蛋白質(zhì)中的一種，分子量很大。不溶于水，能溶于稀堿和濃酸。干酪素和甲醛作用，變成堅硬的物資，稱為酪素塑料。對水的抵抗力很強。干酪素能吸收水分。如有雜質(zhì)吸水性更強。當浸在水中，迅速膨脹，但粒子并不結(jié)合，除非加濕或加壓。

干酪素在工業(yè)上主要用作粘合劑、增光劑、分散穩(wěn)定劑以及醫(yī)藥制劑。

造紙工業(yè)用于銅版紙、蠟光紙、油封紙、打字紙等。

印刷工業(yè)彩色商標紙、宣傳畫上光等。

醫(yī)藥工業(yè)口服及針劑水解蛋白等。