二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫褂枚趸蚰軌蜻_(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。

蔗糖的漂白，亞硫酸法制糖工藝中用硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫?qū)φ嶂M(jìn)行硫熏澄清脫色及對(duì)糖漿進(jìn)行漂白脫色甘蔗制糖方法是以清凈過(guò)程中使用的主要清凈劑來(lái)命名。

目前，各產(chǎn)糖國(guó)家用甘蔗生產(chǎn)白砂糖、粗糖的通用清凈方法主要有亞硫酸法、石灰法和 碳酸法。亞硫酸法是采用石灰和二氧化硫?yàn)橹饕鍍魟；旌现?jīng)預(yù)灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器,分離出清凈汁和泥汁泥汁經(jīng)過(guò)濾得濾清汁，它與清凈汁混合再經(jīng)加熱、多效蒸發(fā)成糖漿，再經(jīng)糖漿硫熏得清糖漿作結(jié)晶原料。硫熏中和過(guò)程的二氧化硫是借燃硫爐燃燒硫磺時(shí)生成。氣態(tài)二氧化硫由類(lèi)似水噴射式真空抽吸器的多噴嘴立式管道硫熏中和器抽入。在管道內(nèi)與作噴射的蔗汁充分接觸，反應(yīng)生成亞硫酸。同時(shí)，在該器尾管及儲(chǔ)汁箱分幾點(diǎn)加入石灰與之中和，從而完成硫熏中和工藝過(guò)程。

玉米淀粉

將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米的浸泡是濕磨的環(huán)節(jié)。浸泡的效果如何，影響到后面的各個(gè)工序，以至影響到淀粉的得率和質(zhì)量。玉米浸泡工藝，機(jī)理和作用 一般情況下，將玉米子粒浸泡在含有O．2％～O．3％濃度的亞硫酸水中，在48～55℃的溫度下，保持60～72 h，即完成浸泡操作。

浸泡作用：在浸泡過(guò)程中亞硫酸水可以通過(guò)玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中的蛋白質(zhì)失去自己的結(jié)晶型結(jié)構(gòu)，亞硫酸氫鹽離子與玉米蛋白質(zhì)的二硫鍵起反應(yīng)，從而降低蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量，增強(qiáng)其水溶性和親水性，使淀粉顆粒容易從包圍在外圍的蛋白質(zhì)問(wèn)質(zhì)中釋放出來(lái)。亞硫酸作用于皮層，增加其透性，可加速子粒中可溶性物質(zhì)向浸泡液中滲透。 亞硫酸可鈍化胚芽，使之在浸泡過(guò)程中不萌發(fā)。因?yàn)榕哐康拿劝l(fā)會(huì)使淀粉酶活化，使淀粉水解，對(duì)淀粉提取不利。 亞硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐敗菌及其他雜菌的生命活力，從而抑制玉米在浸泡過(guò)程中發(fā)酵。 亞硫酸可在一定程度上引起乳酸發(fā)酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。